Der richtige Wein macht aus einem guten Essen ein besonderes Erlebnis. Dafür sorgt der Sommelier: Er berät die Gäste, pflegt die Weinkarte und kennt die Geschichten hinter jeder Flasche. In der gehobenen Gastronomie und in Hotels ist er eine Schlüsselfigur – und in Deutschland werden gut ausgebildete Sommeliers gesucht.
Was macht ein Sommelier?
- Weinberatung: passende Weine zu Speisen und zum Geschmack der Gäste empfehlen
- Weinservice: Präsentieren, Öffnen, Dekantieren und Einschenken nach allen Regeln
- Weinkarte: Auswahl, Zusammenstellung und Preisgestaltung
- Einkauf und Keller: Kontakt zu Winzern und Händlern, Lagerung und Inventur
- Schulung: das Serviceteam in Weinkunde und Verkauf fit machen
- Weinbegleitung: passende Weine zu Menüs zusammenstellen
Welche Qualifikationen sind gefragt?
Viele Sommeliers haben zunächst eine Ausbildung im Service oder in der Küche gemacht und sich dann weitergebildet. Anerkannte Zertifikate – etwa der IHK-Sommelier oder internationale Abschlüsse wie WSET – sind ein großes Plus. Genauso wichtig sind ein gut trainierter Gaumen, Freude am Gespräch mit Gästen und Verkaufsgeschick. Deutsch- und Englischkenntnisse sind im Kundenkontakt meist Voraussetzung; Italienisch, Französisch oder Spanisch helfen beim Umgang mit Winzern und Weinkarten.
Wo arbeiten Sommeliers?
- Gehobene Restaurants und Sternegastronomie
- Hotels mit mehreren Restaurants und Bankettbereich
- Italienische und mediterrane Restaurants mit großer Weinkarte
- Weinbars und Vinotheken
- Weinhandel und Weingüter
Deutscher Wein als Chance
Deutschland ist ein spannendes Weinland: Riesling von Mosel und Rheingau, Spätburgunder aus Baden und der Ahr, Silvaner aus Franken. Sommeliers, die sich mit deutschen Anbaugebieten beschäftigen, können Gästen echte Entdeckungen bieten – und heben sich im Bewerbungsprozess ab.
Arbeitsbedingungen
Sommeliers arbeiten überwiegend abends und am Wochenende. Das Gehalt hängt stark vom Niveau des Hauses und der Verantwortung für den Einkauf ab. Hinzu kommen häufig Trinkgeld, Weinschulungen und Besuche bei Winzern. Einige Häuser bieten auch eine Unterkunft.
Vom Kellner zum Sommelier
- Probieren Sie so viel wie möglich und führen Sie ein Verkostungsnotizbuch.
- Fragen Sie im Betrieb nach Möglichkeiten, bei der Weinkarte mitzuarbeiten.
- Besuchen Sie Weinseminare und planen Sie eine Zertifizierung.
- Übernehmen Sie in Ihrem Team die Rolle des „Weinverantwortlichen“.
Sommelier-Stellen mit AS-Gastro-Consult
AS-Gastro-Consult vermittelt Sommeliers, Chefs de Rang und Servicekräfte mit Weinkenntnissen an Restaurants und Hotels in ganz Deutschland. Wir finden das Haus, das zu Ihrem Profil und Ihren Zielen passt.
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