Pizza gehört zu den beliebtesten Gerichten in Deutschland – und eine echte Holzofenpizza ist für viele Gäste der Grund, immer wieder in dieselbe Pizzeria zu kommen. Deshalb suchen italienische Restaurants und Pizzerien im ganzen Land erfahrene Pizzabäcker für den Holzofen. Wer das Handwerk beherrscht, hat ausgezeichnete Jobchancen.
Was macht einen Pizzaiolo am Holzofen aus?
Der Holzofen ist die Königsdisziplin unter den Pizzaöfen. Er erreicht sehr hohe Temperaturen, die Pizza ist in ein bis zwei Minuten fertig, und die Hitze ist nicht überall im Ofen gleich. Ein guter Pizzaiolo muss deshalb das Feuer lesen können, die Pizza im richtigen Moment drehen und das Holz so nachlegen, dass die Temperatur den ganzen Abend stabil bleibt.
Typische Aufgaben
- Teigherstellung: Mehl, Wasser, Salz und Hefe richtig dosieren, Teig kneten und reifen lassen
- Teigführung: Gare planen, Teiglinge portionieren und im richtigen Moment verarbeiten
- Ausformen von Hand: den Boden ohne Nudelholz dünn und gleichmäßig ziehen, den Rand luftig lassen
- Belegen: nach Rezept, schnell und sauber
- Ofenführung: Feuer anheizen, Temperatur halten, Pizza einschießen, drehen und herausholen
- Hygiene und Ordnung am Arbeitsplatz, Vorbereitung der Zutaten
Anforderungen der Arbeitgeber
Für eine Stelle am Holzofen wird in der Regel Berufserfahrung als Pizzabäcker erwartet. Viele Betriebe fragen gezielt nach Erfahrung mit neapolitanischer Pizza oder einem bestimmten Teigstil. Schnelligkeit ist wichtig: An einem vollen Freitagabend müssen oft Dutzende Pizzen pro Stunde aus dem Ofen kommen. Italienischkenntnisse sind in vielen Pizzerien ein Vorteil, Deutschkenntnisse helfen im Kontakt mit Gästen und Kollegen.
Holzofen, Gasofen oder Elektroofen?
Viele Pizzerien arbeiten heute mit Gas- oder Elektroöfen, weil sie einfacher zu bedienen sind. Wer den Holzofen beherrscht, kann aber in der Regel auch mit anderen Öfen arbeiten – umgekehrt ist es schwieriger. Deshalb gelten Pizzaioli mit Holzofen-Erfahrung als besonders gefragt und haben bei der Gehaltsverhandlung eine starke Position.
Arbeitsbedingungen
Pizzerien haben ihre Hauptzeit am Abend und am Wochenende. Viele Arbeitgeber bieten Vollzeitstellen mit festen freien Tagen, Personalessen und oft auch eine Unterkunft in der Nähe des Restaurants. Das Gehalt richtet sich nach Erfahrung, Region und Größe des Betriebs. Klären Sie vor dem Start, wie viele Stunden pro Woche vorgesehen sind und wie Überstunden bezahlt werden.
Tipps für Ihre Bewerbung als Pizzabäcker
- Nennen Sie die Ofenarten, mit denen Sie gearbeitet haben, und Ihren bevorzugten Teigstil.
- Geben Sie an, wie viele Pizzen Sie in einer Schicht schaffen.
- Schicken Sie Fotos Ihrer Pizzen mit – sie sagen mehr als viele Worte.
- Rechnen Sie mit einem Probearbeiten, bei dem Sie Teig und Ofen zeigen.
Ihre Stelle in einer Pizzeria mit AS-Gastro-Consult
AS-Gastro-Consult vermittelt Pizzabäcker für Holz-, Gas- und Elektroöfen sowie Pizza-Helfer an Pizzerien und italienische Restaurants in ganz Deutschland. Wir sprechen Deutsch, Italienisch und Rumänisch und begleiten Sie von der Bewerbung bis zum ersten Arbeitstag.
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