La pizza è uno dei piatti più amati in Germania e una vera pizza cotta nel forno a legna è il motivo per cui molti clienti tornano sempre nella stessa pizzeria. Per questo ristoranti italiani e pizzerie in tutto il paese cercano pizzaioli esperti per il forno a legna. Chi conosce bene il mestiere ha ottime possibilità di lavoro.
Cosa distingue un pizzaiolo al forno a legna?
Il forno a legna è la disciplina regina tra i forni per pizza. Raggiunge temperature molto alte, la pizza è pronta in uno o due minuti e il calore non è uguale in tutti i punti. Un buon pizzaiolo deve saper leggere il fuoco, girare la pizza al momento giusto e aggiungere legna in modo che la temperatura resti stabile per tutta la serata.
Compiti tipici
- Preparazione dell’impasto: dosare farina, acqua, sale e lievito, impastare e far riposare
- Gestione dell’impasto: pianificare la lievitazione, fare i panetti e usarli al momento giusto
- Stesura a mano: base sottile e uniforme senza mattarello, cornicione alveolato
- Farcitura: secondo ricetta, in modo rapido e pulito
- Gestione del forno: accendere il fuoco, mantenere la temperatura, infornare, girare e sfornare
- Igiene e ordine della postazione e preparazione degli ingredienti
Cosa chiedono i datori di lavoro
Per un posto al forno a legna di solito è richiesta esperienza come pizzaiolo. Molte pizzerie cercano in particolare esperienza con la pizza napoletana o con un certo tipo di impasto. La velocità è fondamentale: un venerdì sera pieno significa decine di pizze all’ora. L’italiano è un vantaggio in molte pizzerie, il tedesco aiuta con clienti e colleghi.
Forno a legna, a gas o elettrico?
Oggi molte pizzerie usano forni a gas o elettrici perché sono più semplici da gestire. Chi sa usare il forno a legna di solito lavora bene anche con gli altri forni, mentre il contrario è più difficile. Per questo i pizzaioli con esperienza al forno a legna sono molto richiesti e hanno una posizione forte nella trattativa sullo stipendio.
Condizioni di lavoro
Le pizzerie lavorano soprattutto la sera e nel fine settimana. Molti datori di lavoro offrono contratti a tempo pieno con giorni liberi fissi, pasti e spesso un alloggio vicino al ristorante. Lo stipendio dipende da esperienza, regione e dimensioni del locale. Prima di iniziare chiarisci quante ore settimanali sono previste e come vengono pagati gli straordinari.
Consigli per la candidatura come pizzaiolo
- Indica con quali forni hai lavorato e il tuo tipo di impasto preferito.
- Scrivi quante pizze riesci a fare in un turno.
- Invia foto delle tue pizze: dicono più di mille parole.
- Preparati a una prova di lavoro in cui mostrerai impasto e forno.
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