Jede große Karriere in der Küche beginnt mit dem ersten Messer und dem ersten Brett. Wer als Küchenhilfe, Küchen-Allrounder oder Jungkoch (Commis de Cuisine) anfängt, lernt die Grundlagen, auf denen später alles aufbaut. Die gute Nachricht: In Deutschland werden Einsteiger in der Gastronomie ständig gesucht – auch ohne lange Berufserfahrung.
Was ist Mise en Place?
Mise en Place bedeutet „alles an seinem Platz“. Bevor der Service beginnt, wird Gemüse geschnitten, Saucen werden vorbereitet, Fleisch und Fisch portioniert und alle Zutaten ordentlich in Gastro-Behältern bereitgestellt. Eine gute Mise en Place entscheidet darüber, ob der Service ruhig und schnell läuft. Genau hier leisten Küchenhilfen und Jungköche den größten Beitrag.
Typische Aufgaben
- Waschen, Schälen und Schneiden von Gemüse, Obst und Kräutern
- Vorbereiten von Beilagen, Salaten und einfachen Gerichten
- Unterstützung der Köche während des Service
- Annahme und Einräumen von Waren, Kontrolle der Haltbarkeit
- Reinigung von Arbeitsflächen, Geräten und Kühlräumen nach Hygieneplan
- Bei Bedarf Mithilfe an der Spülmaschine
Was wird erwartet?
Für eine Stelle als Küchenhilfe brauchen Sie meist keine Ausbildung. Wichtig sind Zuverlässigkeit, Pünktlichkeit, Sauberkeit und die Bereitschaft, schnell zu lernen. Als Commis de Cuisine sollten Sie bereits eine Ausbildung begonnen oder abgeschlossen haben oder erste Erfahrung in einer Küche mitbringen. In beiden Fällen gilt: Wer mitdenkt und anpackt, wird schnell geschätzt.
Deutschkenntnisse sind hilfreich, aber viele Küchen arbeiten mehrsprachig. In italienischen Restaurants hilft Italienisch, in internationalen Hotels oft Englisch. Ein paar wichtige Küchenbegriffe auf Deutsch lernen Sie in den ersten Wochen ganz nebenbei.
Arbeitszeiten und Bedingungen
In der Gastronomie wird häufig abends, am Wochenende und an Feiertagen gearbeitet. Dafür gibt es in vielen Betrieben Zuschläge, freie Tage unter der Woche und Personalessen. Für Mitarbeiter, die aus dem Ausland kommen, stellen einige Arbeitgeber eine Unterkunft bereit. Es gilt der gesetzliche Mindestlohn – viele Betriebe zahlen darüber, besonders wenn Sie bereits Erfahrung haben.
So kommen Sie vom Einstieg nach oben
- Beobachten und fragen: Schauen Sie den Köchen über die Schulter und fragen Sie nach Techniken.
- Messertechnik üben: Sauberes, schnelles Schneiden ist die wichtigste Grundlage.
- Posten kennenlernen: Bitten Sie darum, auf verschiedenen Posten mitzuarbeiten.
- Ausbildung nachholen: Mit Erfahrung können Sie in Deutschland eine Kochausbildung machen oder Ihre ausländische Qualifikation anerkennen lassen.
Viele heutige Küchenchefs haben genau so angefangen: als Küchenhilfe, dann Commis, Demi Chef und Chef de Partie. Mit Fleiß ist der Aufstieg in wenigen Jahren möglich.
Einstiegsjobs mit AS-Gastro-Consult
AS-Gastro-Consult vermittelt Küchenhilfen, Allrounder und Jungköche an seriöse Restaurants und Hotels in ganz Deutschland. Wir erklären Ihnen die Arbeitsbedingungen vorab, helfen bei Fragen zur Unterkunft und bleiben nach dem Start Ihr Ansprechpartner.
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