Ogni grande carriera in cucina comincia con il primo coltello e il primo tagliere. Chi inizia come aiuto cuoco, tuttofare di cucina o commis di cucina impara le basi su cui si costruisce tutto il resto. La buona notizia: in Germania chi vuole entrare nella ristorazione è sempre ricercato, anche senza lunga esperienza.
Cos’è la mise en place?
Mise en place significa “ogni cosa al suo posto”. Prima del servizio si tagliano le verdure, si preparano le salse, si porzionano carne e pesce e tutti gli ingredienti vengono sistemati in ordine nei contenitori gastronorm. Una buona mise en place decide se il servizio sarà calmo e veloce, ed è proprio qui che aiuto cuochi e commis danno il contributo più grande.
Compiti tipici
- Lavare, pelare e tagliare verdure, frutta ed erbe aromatiche
- Preparare contorni, insalate e piatti semplici
- Supportare i cuochi durante il servizio
- Ricevere e sistemare la merce, controllando le scadenze
- Pulire piani di lavoro, attrezzature e celle frigorifere secondo il piano igienico
- Aiutare al lavaggio stoviglie quando serve
Cosa viene richiesto?
Per lavorare come aiuto cuoco di solito non serve una formazione specifica. Contano affidabilità, puntualità, pulizia e voglia di imparare in fretta. Come commis di cucina dovresti aver iniziato o concluso una scuola alberghiera o avere già un po’ di esperienza. In entrambi i casi chi ragiona e si dà da fare viene apprezzato subito.
Il tedesco aiuta, ma molte cucine sono multilingue. Nei ristoranti italiani l’italiano è un vantaggio, negli hotel internazionali si usa spesso l’inglese. Le parole di cucina più importanti in tedesco le imparerai nelle prime settimane.
Orari e condizioni di lavoro
Nella ristorazione si lavora spesso la sera, nel weekend e nei giorni festivi. In cambio molte aziende pagano maggiorazioni, danno giorni liberi durante la settimana e offrono i pasti. Alcuni datori di lavoro mettono a disposizione un alloggio per chi arriva dall’estero. Vale il salario minimo legale e molte aziende pagano di più, soprattutto se hai già esperienza.
Come crescere dopo il primo lavoro
- Osserva e chiedi: guarda i cuochi al lavoro e chiedi delle tecniche.
- Allena il taglio: tagliare in modo pulito e veloce è la base più importante.
- Conosci le partite: chiedi di lavorare in settori diversi.
- Qualificati: con l’esperienza puoi fare la formazione da cuoco in Germania o far riconoscere il tuo diploma.
Molti chef di oggi hanno iniziato proprio così: aiuto cuoco, poi commis, demi chef e chef de partie. Con impegno si può crescere in pochi anni.
Lavori per iniziare con AS-Gastro-Consult
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