Orice carieră mare în bucătărie începe cu primul cuțit și primul tocător. Cine începe ca ajutor de bucătar, bucătar polivalent sau commis de cuisine învață bazele pe care se construiește totul. Vestea bună: în Germania, începătorii în gastronomie sunt căutați permanent, chiar și fără multă experiență.
Ce înseamnă mise en place?
Mise en place înseamnă „fiecare lucru la locul lui”. Înainte de serviciu se taie legumele, se pregătesc sosurile, se porționează carnea și peștele, iar toate ingredientele sunt aranjate ordonat în recipiente gastronorm. O mise en place bună hotărăște dacă serviciul merge liniștit și rapid – iar aici ajutoarele de bucătar și commis-ii au cea mai mare contribuție.
Sarcini obișnuite
- Spălarea, curățarea și tăierea legumelor, fructelor și verdețurilor
- Pregătirea garniturilor, salatelor și a preparatelor simple
- Ajutor pentru bucătari în timpul serviciului
- Recepția și depozitarea mărfii, verificarea termenelor de valabilitate
- Curățarea suprafețelor, aparatelor și camerelor frigorifice după planul de igienă
- Ajutor la spălătorul de vase, la nevoie
Ce se cere?
Pentru un post de ajutor de bucătar de obicei nu ai nevoie de calificare. Contează seriozitatea, punctualitatea, curățenia și dorința de a învăța repede. Ca commis de cuisine ar trebui să fi început sau terminat o școală de bucătari ori să ai deja puțină experiență. În ambele cazuri, cine gândește și pune mâna este apreciat rapid.
Germana ajută, dar multe bucătării sunt multilingve. În restaurantele italiene contează italiana, în hotelurile internaționale se folosește des engleza. Cuvintele importante din bucătărie le înveți în primele săptămâni.
Program și condiții
În gastronomie se lucrează des seara, în weekend și de sărbători. În schimb, multe firme plătesc sporuri, oferă zile libere în timpul săptămânii și masă. Unii angajatori oferă cazare celor care vin din România sau din alte țări. Se aplică salariul minim legal, iar multe firme plătesc mai mult, mai ales dacă ai experiență.
Cum avansezi după primul job
- Observă și întreabă: uită-te la bucătari și întreabă despre tehnici.
- Exersează tăiatul: tăierea curată și rapidă este baza cea mai importantă.
- Învață posturile: cere să lucrezi pe secțiuni diferite.
- Califică-te: cu experiență poți face școala de bucătar în Germania sau îți poți recunoaște diploma.
Mulți bucătari-șefi de azi au început exact așa: ajutor de bucătar, apoi commis, demi chef și chef de partie. Cu muncă, avansarea e posibilă în câțiva ani.
Locuri de muncă pentru început prin AS-Gastro-Consult
AS-Gastro-Consult plasează ajutoare de bucătar, bucătari polivalenți și commis în restaurante și hoteluri serioase din toată Germania. Îți explicăm dinainte condițiile, te ajutăm cu întrebările despre cazare și rămânem alături de tine și după ce începi.
Vezi ofertele noastre de muncă actuale sau scrie-ne pe WhatsApp: +49 163 501 95 12.
