Cornetti freschi a colazione, un dessert raffinato al ristorante, una torta per un banchetto: dietro a tutto questo ci sono i pasticceri. Il loro mestiere unisce precisione e creatività ed è molto richiesto in Germania. Hotel, ristoranti, caffè e panifici cercano continuamente professionisti per dolci e prodotti da forno.
Konditor o pasticcere di cucina: che differenza c’è?
In Germania Konditor è una professione riconosciuta con un percorso di formazione. I Konditor lavorano spesso in pasticcerie, caffè e panifici e preparano torte, dolci, praline e pasticceria fine. Il pâtissier invece è la partita della brigata di cucina che negli hotel e nei ristoranti si occupa di dessert, lievitati per la colazione e dolci per banchetti. Nella pratica i due ambiti si sovrappongono molto.
Compiti tipici
- Pasta sfoglia e lievitata sfogliata, cornetti e dolci da colazione
- Torte, crostate e piccola pasticceria
- Dessert al piatto per il servizio à la carte
- Dolci per buffet, matrimoni e banchetti
- Gelati, sorbetti e creme
- Rispetto delle ricette, ordini e igiene
Dove lavorano i pasticceri
- Hotel: colazione, ristorante, banqueting e servizio in camera, spesso con laboratorio proprio
- Ristoranti di alto livello: dessert creativi e menù che cambiano
- Caffè e pasticcerie: torte e dolci per il banco
- Panifici: pasticceria e snack, spesso con inizio molto presto
- Gelaterie: un posto di lavoro stagionale molto apprezzato
Cosa chiedono i datori di lavoro?
Si richiede un diploma o una formazione da pasticcere, panettiere o cuoco con specializzazione in pasticceria, o una qualifica equivalente. La precisione è fondamentale, perché in pasticceria conta ogni grammo. Servono anche senso estetico, pazienza e la capacità di produrre grandi quantità con qualità costante.
Orari e condizioni
Negli hotel e nei panifici i pasticceri iniziano spesso molto presto, per avere i lievitati freschi a colazione. In compenso il turno di solito finisce nel primo pomeriggio, un vantaggio rispetto a molti altri lavori nella ristorazione. Nei ristoranti si lavora invece più di pomeriggio e sera. Molti datori di lavoro offrono pasti, maggiorazioni e, se serve, un alloggio.
Consigli per la candidatura
- Prepara un piccolo portfolio con foto di torte, dessert e lievitati.
- Indica le tecniche che conosci: temperaggio del cioccolato, lavorazione dello zucchero, sfogliatura.
- Specifica se hai esperienza con grandi quantità (banchetti, buffet).
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