Croissante proaspete la micul dejun, un desert rafinat la restaurant, un tort festiv la un banchet: în spatele tuturor acestora stau cofetarii și patiserii. Meseria lor combină precizia cu creativitatea și este foarte căutată în Germania. Hotelurile, restaurantele, cafenelele și brutăriile caută permanent specialiști în deserturi și produse de patiserie.
Cofetar sau pastry chef – care e diferența?
În Germania, Konditor (cofetar) este o meserie cu formare recunoscută. Cofetarii lucrează des în cofetării, cafenele și brutării și fac torturi, prăjituri, praline și patiserie fină. Pastry chef-ul (patiserul) este postul din brigada de bucătărie care, în hoteluri și restaurante, răspunde de deserturi, produsele pentru micul dejun și dulciurile de la banchete. În practică, cele două domenii se suprapun mult.
Sarcini obișnuite
- Aluat foietaj și aluat dospit foietat, croissante și produse pentru micul dejun
- Torturi, prăjituri, tarte și petits fours
- Deserturi la farfurie pentru serviciul à la carte
- Dulciuri pentru bufete, nunți și banchete
- Înghețată, sorbeturi și creme
- Respectarea rețetelor, comenzi și igienă
Unde lucrează cofetarii
- Hoteluri: bufetul de mic dejun, restaurantul, banchetele și room service, des cu laborator propriu
- Restaurante de lux: deserturi creative și meniuri care se schimbă
- Cafenele și cofetării: torturi și prăjituri pentru vitrină
- Brutării: patiserie și gustări, adesea cu început foarte devreme
- Gelaterii: un loc de muncă sezonier apreciat
Ce așteaptă angajatorii?
Se cere o calificare de cofetar, brutar sau bucătar cu specializare în patiserie, ori o calificare echivalentă din România. Precizia este esențială, pentru că în patiserie contează fiecare gram. La fel de importante sunt simțul estetic, răbdarea și capacitatea de a produce cantități mari la aceeași calitate.
Program și condiții
Cofetarii din hoteluri și brutării încep adesea foarte devreme, ca produsele pentru micul dejun să fie proaspete. În schimb, tura se termină de obicei la începutul după-amiezii – un avantaj față de multe alte joburi din gastronomie. În restaurante se lucrează mai mult după-amiaza și seara. Mulți angajatori oferă masă, sporuri și, la nevoie, cazare.
Sfaturi pentru candidatură
- Fă un mic portofoliu cu fotografii ale torturilor, deserturilor și produselor tale.
- Scrie ce tehnici stăpânești: temperarea ciocolatei, decorațiuni din zahăr, foietarea aluatului.
- Menționează dacă ai experiență cu cantități mari (banchete, bufete).
Joburi în patiserie prin AS-Gastro-Consult
AS-Gastro-Consult plasează cofetari, patiseri și gelatieri în hoteluri, restaurante și gelaterii din toată Germania. Discutăm cu tine despre program, salariu și cazare și te însoțim până la începerea lucrului.
Vezi ofertele noastre de muncă actuale sau scrie-ne pe WhatsApp: +49 163 501 95 12.
