Un ristorante vive del suo servizio. Gli ospiti ricordano un’accoglienza calorosa, un buon consiglio e un servizio attento spesso più a lungo del cibo stesso. Per questo camerieri e cameriere sono molto richiesti in Germania: in ristoranti, hotel, caffè e birrerie all’aperto.
Cosa fa un cameriere?
- Accogliere gli ospiti, farli accomodare e presentare il menù
- Consigliare cibi e bevande e prendere le comande, spesso con il palmare
- Servire piatti e bevande secondo le regole del servizio
- Chiedere se va tutto bene e rispondere alle richieste
- Incassare e salutare gli ospiti
- Apparecchiare, sparecchiare e preparare la propria zona
I ruoli in sala
- Commis de rang / runner: primo livello, aiuta ad apparecchiare, sparecchiare e servire
- Cameriere: segue i tavoli in autonomia
- Chef de rang: responsabile di un rango nei ristoranti di alto livello
- Direttore di sala: guida il team e organizza il servizio
Cosa chiedono i datori di lavoro?
Un diploma alberghiero è un vantaggio, ma molte aziende assumono anche chi arriva da altri settori. Contano gentilezza, aspetto curato, buone maniere e resistenza. Poiché parli direttamente con gli ospiti, in sala il tedesco è più importante che in cucina. Nei ristoranti italiani l’italiano è un grande vantaggio, negli hotel spesso l’inglese.
Mance e guadagno
In Germania la mancia è abituale, di solito tra il cinque e il dieci per cento del conto. Si aggiunge allo stipendio e può aumentare in modo sensibile il reddito, soprattutto nei ristoranti molto frequentati. Lo stipendio base dipende da esperienza, regione e locale. Durante il colloquio chiedi come vengono divise le mance nel team.
Orari di lavoro
Nei ristoranti si lavora soprattutto a pranzo, a cena e nel weekend. Molti locali usano turni spezzati o fissi. In cambio ci sono giorni liberi in settimana, maggiorazioni per domeniche e festivi e di solito i pasti per il personale.
Consigli per lavorare bene in sala
- Impara il menù a memoria e assaggia i piatti: i tuoi consigli saranno più convincenti.
- Porta tre piatti in sicurezza: è una tecnica di base molto apprezzata.
- Resta calmo e gentile anche nei momenti di stress.
- Impara le basi del vino: aumentano vendite e mance.
Lavoro in sala con AS-Gastro-Consult
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