I tedeschi amano la cucina internazionale. Oltre ai ristoranti italiani, i ristoranti asiatici – giapponesi, cinesi, vietnamiti, thailandesi, coreani e indiani – sono tra i più frequentati. Per questo la richiesta di cuochi con esperienza nella cucina internazionale è alta.
Cosa rende speciale questo lavoro?
Le cucine internazionali usano tecniche, ingredienti e attrezzature proprie: wok a fiamma altissima, cestini di bambù per i dim sum, brodi cotti per ore per ramen o pho, forni tandoor per il pane indiano. Chi conosce queste tecniche ha competenze preziose che non tutti i cuochi possiedono.
Compiti tipici
- Preparare brodi, salse, paste e marinature
- Lavorare al wok, alla griglia o alla stazione a vapore
- Preparare ravioli, noodles o sushi
- Porzionare e impiattare secondo ricetta
- Rispettare l’igiene, soprattutto con pesce crudo e frutti di mare
- Collaborare con gli aiuti e formare i nuovi colleghi
Quale esperienza serve?
La maggior parte dei ristoranti cerca cuochi con esperienza nella cucina specifica. Ma anche i cuochi di formazione classica, curiosi e pronti a imparare, hanno possibilità, perché le tecniche di base sono le stesse ovunque. La velocità è importante, perché molti ristoranti internazionali lavorano con grandi volumi e molte consegne a domicilio.
Condizioni di lavoro
I ristoranti asiatici e internazionali hanno spesso orari lunghi, con servizio a pranzo e a cena. Molti offrono contratti a tempo pieno, pasti e talvolta alloggio. Pretendi un contratto scritto con orari chiari e ore registrate correttamente.
Prospettive di carriera
Con l’esperienza puoi diventare capo partita, sous chef o capo cuoco in un ristorante internazionale. Anche gli hotel cercano cuochi con competenze asiatiche, per esempio per buffet internazionali o ristoranti a tema.
Consigli per la candidatura
- Indica con precisione quali cucine e piatti conosci.
- Specifica l’esperienza con wok, sushi, dim sum o tandoor.
- Allega foto dei tuoi piatti.
Lavoro in cucina internazionale con AS-Gastro-Consult
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